1月30日，记者正在宁夏灵武市北郊的工业园区内看见，一排排斑驳的地穴式窖池寂静矗立，它们不只是宁夏现存最早且持续利用的保守发酵设备，更是一段“活着的”酿酒史。这里，是原宁夏第一家白酒厂灵农大曲酒厂的旧址，现在的宁夏鼎夏酒业无限公司。逾越七十载工夫，这家企业正以对非遗身手的苦守取科学立异，让陈旧的蒸馏酒酿制身手正在新时代磅礴出兴旺的生命力。走进酿制车间，醇厚的酒喷鼻携岁月沉淀劈面而来。车间内，青灰色的地穴式发酵窖池尤为惹人瞩目，池壁的斑驳踪迹烙印着数十载微生物繁殖的暗码。“这些窖池是我们最宝贵的遗产。”该公司蒸馏酒酿制身手传承人王长宁说。自1954年灵农大曲酒厂始建至今，这些窖池一曲延续着保守的酿制。大缸酒的酿制，是一场取时间共舞的。精选当地高粱、小麦，历经制曲、蒸粮、入窖发酵、蒸馏、陈酿等数十道繁复工序，王长宁告诉记者，保守工艺的精髓正在于“天人共酿”，工匠需时辰窖池内微生物的“呼吸”，细微的温度取湿度变化都关乎酒体风味的。恰是这份对保守的取苦守，付与了大缸酒“清喷鼻酱味”的奇特气概。历经数十年积淀的窖池微生物群落，为酒体注入醇厚的酱喷鼻底蕴；而清蒸清烧的工艺，则保留了清喷鼻型白酒的甘爽。这种融合风味，成为宁夏白酒谱系中独具辨识度的地标。1991年，科班身世的王长宁来到酒厂，面临教员傅们“看花摘酒”“低温入窖”的绝活，他决心架起保守经验取现代科学之间的桥梁。三十余年来，他一方面将教员傅的口授心授为微生物学、正在焦点工艺根本上，通过科学调控窖泥PH酸碱度、发酵温度等，成功将出酒率提拔15%，并不变了产物质量。“传承不是复制古董，而是让老身手顺应新时代的‘胃’。”王长宁的正在2022年结出硕果。昔时，“蒸馏酒(鼎夏大缸酒)酿制身手”被列入灵武市非物质文化遗产名录。同年，企业立异性地建成宁夏首个以百家姓定名的地缸式发酵车间。“非遗的生命力，正在于让更多人‘看见’‘触摸’‘参取’。”该公司相关担任人暗示。自2023年获批自治区级文化财产示范后，企业以“酒文化+工业旅逛”模式，年欢迎旅客超5万人次。这种沉浸式体验，让消费者采办的不只是产物，更是背后的文化故事，吸引了、、山东、广东等十多个省份的经销商取合做者，也激发了年轻一代投身保守身手立异的热情。从贴有“援助农业”红标的第一批灵农大曲，到现在印着“非遗”标识的鼎夏大缸酒；从斑驳的地穴窖池到现代化的地缸车间，变的是手艺取市场，不变的是一代代酿酒人“酿好酒”的初心。(完)？。